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中新网佳木斯12月9日电 题：“赫哲故里”同江：冰天雪地里的鱼味传承
作家 刘官灵 陈东晓
冬日的松花江畔，凉气袭东谈主，江面早已凝结成厚厚的冰层。关于世代居住在江边的赫哲族环球而言，冰雪是自然的“保藏柜”，江鱼是当然的“馈遗礼”。从给鲜鱼“穿冰衣”的古法储存，到现捕现作念的本性鱼肴，每一缕鱼香都承载着赫哲族与江共生的灵敏，每一口鲜醇都镌刻着赫哲族独到的焰火挂念，在隆冬里形成最动东谈主的“鱼味传承”。
同江住户抬着被“穿冰衣”的冻鱼进行储存。 同江市委宣传部供图
走进同江江鱼行，透骨的凉气搀杂着浅浅的鱼鲜扑面而来，商铺门口堆放着的鱼垛足有2米高，狗鱼、胖头鱼、鲤鱼等种种江鱼目别汇分码放，裹着薄薄的冰霜，透着崭新劲儿。商铺戒备东谈主王萍正站在鱼垛旁，手执着水舀，从身旁的盆里舀起净水，稳稳地浇在鱼身上。净水顺着鱼身滑落，在零下20℃的低温中一会儿凝结，给鱼身裹上一层晶莹彻亮的“冰衣”。
张开剩余47%“不挂‘冰衣’的话，它的肉质会发干，会发柴，影响口感和好意思不雅。”商铺戒备东谈主王萍暗示，赫哲族东谈主储存冻鱼的传统行为便是“镀冰衣”，刚正是隔断空气，减少鱼体水分流失，保证鲜度、肉质、口感，延迟保质期。
赫哲族的鱼味，不啻于“存得鲜”，更在于“作念得香”。这份与鱼的深厚羁绊，早已融入三餐四季的焰火气中。刹生鱼、塔拉哈、生鱼片……一皆谈带着浓郁民族风情的鱼肴，是赫哲族理财稀客的最高礼遇，亦然刻在每个赫哲东谈主实质里的味觉挂念。
循着浓郁的鱼香，走进一家赫哲族本性好意思食饭店，后厨里，厨师孙芳醇正忙着制作鱼宴，只见她手法娴熟地剥鱼皮、削鱼片，看成洋洋万言，刀刃与鱼肉斗争的清翠声响，伴着浅浅的鱼鲜，勾得东谈主食欲大增。
厨师孙芳醇说：“这个是同江赫哲族传统好意思食生鱼片，从江里打捞的狗鱼，在外边，纯自然速冻，冻完以后，拿屋里扒皮，然后，削得越薄口感就越好，再调料汁，蘸汁吃。喝酒，家庭聚餐，吃这个最佳了。”
从给鱼“穿冰衣”的储存手段天元证券官网-正规股票配资杠杆-手机炒股怎么杠杆配资，到鲜香味好意思的本性鱼肴，在冬日的同江，赫哲族环球用灵敏防守着江鲜的本味，也传承着独属于这个民族的文化挂念。(完)
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